普通面粉是高筋还是低筋,一般指的是中筋面粉
现在有很多人都喜欢自己在家里做一点饼干,糕点之类的食物,在制作的时候,我们通常都会根据网上的配料表准备相应的食材,但是大多数的食材表都比较的笼统,对于新手来说是比较头疼的一件事情,比如普通面粉是高筋还是低筋就是很多人的困扰。
普通面粉是高筋还是低筋
1.普通面粉一般都是中筋面粉。面粉是以蛋白质含量划分的,高筋面粉蛋白质含量在10.5-13.5左右;中筋面粉,蛋白质含量在8.0-10.5左右;低筋粉蛋白质含量在6.5-8.5左右。一般超市卖的都是中筋面粉,可以做馒头、包子等多种中式面点。
2.生活中买的普通面粉一般就是用来做面条、包子、馒头多一些,而且中筋面粉体质半松散,买的时候可以看看包装上的提示,包装上也有注明中筋面粉适合做馒头、面条等。面粉的蛋白质含量不同被划分为不同种类的面粉,高筋面粉和低筋面粉都是普通面粉的一种,面粉可以用来做各种不同的面食,一般做蛋糕用的都是低筋面粉,一般做面包用的都是高筋面粉,一般我们买的面粉包装上都有明确的区别,可以看里面蛋白质的含量来判断该面粉是低筋还是高筋。
3.高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
普通面粉是高筋还是低筋?其实普通面粉一般指的是中筋面粉,低筋面粉,中筋面粉和高筋面粉最大的区别就是其中的蛋白质含量是不一样的,这也导致我们在制作不同的食物的时候,需要使用到的面粉的类型是不一样的,千万不要用错面粉,不然做出来的食物很可能是失败的。
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