低筋面粉和高筋面粉的区别是什么
众所周知,我们平常吃的面食、面包、面筋、油条等食物都是由面粉制作而成的,那么,不同的面食对所需要的面粉的质量要求也是不同的,就比如说,低筋面粉不能用来做油条等食物,而高筋却可以。想必大家一定好奇低筋面粉和高筋面粉的区别是什么。
低筋面粉和高筋面粉的区别
实际上面粉是由小麦磨成的粉末,一粒小麦从外到里分为三层磨,不同的层次所磨成的面粉也是不同的。
1.低筋面粉中含有大约6.5%~9.5%的蛋白质,并且吸水量比较多,颜色比较白,它的筋度和粘性都是比较低的,容易抓成团,一般用来制作蛋糕、饼干和蛋挞皮等比较松软的西点,并且用低筋面粉做的蛋糕松软可口,十分香甜。
2.高筋面粉颜色比较深,本身比较有活性而且很光滑,所含的蛋白质的含量比低筋面粉中的蛋白质含量比较高,比较适合做一些比较有劲道的食物,并且手抓不容易成团,比如说面包、泡芙、松饼、油条等食物,吃起来比较有弹性酥脆。
以上的这些就是小编为大家介绍的低筋面粉和高筋面粉的区别,不同的面粉所能制作的食物也是不同的,尤其是在做蛋糕和面包上所需要的面筋选材是不同的,如果使用错误的话,会失去食物本身的口感。
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