拉面粉是高筋面粉吗,高筋面粉可以作为一种拉面粉
面食在我国所有的食物当中的地位相对来说还是比较高的,当然在我国面食的种类是非常丰富的,比如说面条就是很多人都非常喜欢的一种面食,大多数情况下,我们会在外面购买已经制作好的面条,这样会相对比较方便一些,但是面条其实也是可以自己制作的,尤其是自己制作的拉面,味道上来说其实是非常不错的,但是做拉面的时候,我们通常会使用到拉面粉,那么拉面粉是高筋面粉吗?
拉面粉是高筋面粉吗
1.拉面是我国西北地区人非常重要的一种主食,拉面的口感,大多数都是比较好的,而且制做方法相对于比较方便,所以受到了当地甚至是全国人民的喜爱,拉面是有很多不同的形状的,在制作拉面的时候,对于面粉其实是有一定的要求的,如果使用的是小麦粉,那么小麦粉当中的面筋含量一般需要在30%以上,这种小麦粉的质量会比较好一些,因为拉面对于面筋的要求是比较严格的,一般弹性越好的,就是越好的。
2.在制作拉面的时候,对于面粉的延伸性的要求还是比较低的,因为我们在制作拉面的时候,通常会往里面加入一些硼灰,这种物质可以有效的软化面筋,从而大幅度地提高面粉的延展性,但是如果面粉的延展性特别长的话,也有可能使做出来的拉面出现不耐碱的问题,这种拉面就不能长久的放置了,而且制作出来的拉面粗细会特别的不均匀,从口感上来说,也不是特别的好。
3.通常高筋面粉是可以拿来当做拉面粉的,小麦的生长周期相对来说是比较长的,所以制作出来的面粉是非常劲道的,这样制作出来的拉面嚼头就会比较好一些了,高筋面粉除了适合拿来制作拉面以外,也适合拿来制作成烙饼,面包等一些其他的食物,这些食物的口感都是比较劲道的,而且在吃做饺子皮的时候是用高筋面粉制作出来的,饺子皮也不容易会破掉,但是在制作一些包子馒头之类的食物的时候,就不适合使用高筋面粉了。
拉面粉不一定是高筋面粉,但是高筋面粉是可以作为拉面粉来使用的,用高筋面粉制作出来的拉面,口感上来说是比较劲道的,在挑选拉面粉的时候,对于面粉的面筋含量,延展性,稳定性都是有一定的要求的,其实我国大多数的面粉都是可以拿来制作拉面的,只是制作出来的拉面的口感会不太一样。
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