烤鸭与烧鸭有什么区别,烤鸭为什么不能经常吃
烧鸭最好的是宜良烧鸭,烤鸭中最好的当然要数北京烤鸭。宜良烧鸭已有600多年的历史,足够和北京烤鸭媲美。烧鸭和烤鸭仅一字之差,但做法却千差万别。下面我们来看看烤鸭与烧鸭有什么区别。
一、烤鸭与烧鸭有什么区别
1. 鸭子的选材不同
北京烤鸭多选择脂肪厚的“鸭苗”,所谓“鸭苗”是用填灌的方式培育鸭子,这样培育的鸭子脂肪厚,肉质鲜嫩,鸭皮毛孔细小,烤出来的皮才脆嫩。
南方的烧鸭喜欢选用生长期26至28天的白毛幼鸭,这种鸭子是自然养殖,被称为“闯荡江湖”的跑地鸭,肉质鲜嫩,口感极好。
2. 烧制时选用的木料不同
烤鸭讲究的是果香气,所以经常使用果木烤制,最常见到的是用梨树和苹果树的木头烤制,这样烤制出的鸭肉吃起来会有果木的香味。
烧鸭在烧制的时多用的是荔枝木炭、松枝木炭等明火烤制。
3. 烧制时选用的调料不同
烤鸭在烤制的过程中不加入任何调料,将鸭子洗净之后直接放入烤炉中烤制,但是在烤完之后搭配甜面酱、葱段等配料食用。
烧鸭在烧制之前就用多种香料调制成的酱料放入鸭子的肚子中,等待烧制入味之后,吃的时候可以不加任何的蘸料。
4. 使用方式不同
烤鸭烤好之后,先要片出一碟鸭皮,再片出一碟鸭肉,最后还有一点带皮的鸭肉。鸭皮搭配甜面酱、葱段、黄瓜丝的食用,鸭肉蘸酱吃,剩下的鸭架还可以用来煮汤。
烧鸭在吃的时候没有那么复杂的程序,直接把鸭子切段,就可以直接配饭或者单独使用。
5. 价格不同
正宗的烤鸭价格不菲,一只烤鸭可以卖百元以上,相比起来,烧鸭味美价廉,二三十元就可以摆上人们的餐桌。
二、烤鸭为什么不能经常吃
近年来,烧烤已经火遍大江南北,成为人们乐于接受的一道美味,但是烧烤是一种极不健康的吃法,因为在烤制的过程中会产生大量的致癌物质,当然烤鸭也不例外。一般来说,柴火烤制的鸭子产生的致癌物质最多,但是味道最好;其次就是煤炉和碳炉;最安全的是电火炉,但是味道会差一点。
看了以上的介绍大家是更喜欢烤鸭还是烧鸭呢!其实烤鸭和烧鸭各有千秋,味道也是不相上下 ,烤鸭注重吃法而烧鸭是物美价廉。一个纵横北方,一个是南方人餐桌上不可缺少的美食,是不是很吸引是人呢?
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