黄花菜的花蕊需要去掉吗

需要去掉。黄花菜的花蕊是秋水仙碱含量最高的地方，所以在食用前需要去掉，烹饪黄花菜前需要适量焯一下水，这样炒黄花菜时比较容易炒熟，但是焯水时间不宜太长，避免将黄花菜煮的过于软烂，吃起来会影响口感。黄花菜也可以在焯水后凉拌食用。