黄花菜的花蕊能吃吗

黄花菜是非常好吃的美食，大家知道黄花菜的口感怎么样吗，多吃黄花菜对于我们的身体好处是哪些吗，看看文章是怎么介绍这款美食的，文章还介绍了黄花菜的花蕊能吃吗，并且告诉了我们怎样吃黄花菜的花蕊，是不错的一篇介绍健康饮食的文章哟。

一、黄花菜的花蕊能吃吗

花蕊也可以吃的，新鲜的黄花要尽量少吃。

黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富。

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性，食用3-20毫克就可致死。所以在食用鲜品时，每次不要多吃，有毒的在花粉上。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60oC时可减弱或消除，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。如炒之前先将黄花菜下端的小尾巴掐掉最好连中间的子房一起拔出，飞一下水即可。

食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

二、优质黄花菜的特征

(1)外观

色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮。

(2)手感

抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。

(3)味道

有爽快的清香气。

三、劣质黄花菜的特征

(1)外观

色泽深黄略带微红，条身长短不一，粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。

(2)手感

硬且易断，弹性差，含水量大。

(3)气味

有烟味，硫磺味或霉味。

四、干黄花菜的做法

先用温水浸泡,半小时后即可泡好,炒菜烧汤均可。

五、黄花菜干制方法

黄花菜须在花蕾待放前及时采摘干制，过早出蕾成品率低，蕾开放后再搞采则影响质量。要获得黄花菜较高的成品率和提高产品的质量，必须掌握好收获的季节与摘采时间。如湖南的四月花，6月上旬收获，而中秋花要到9月上旬才能收获;江苏的大叶比小叶收获季节早。湖南早黄花、江苏的大叶必须在早晨采摘，过后花蕾开放则影响质量。菜子花与江苏的小叶在午前1——2小时摘花。同一品种收获季节与采收时间也因各地的气候与地理环境不同而有差异。

我们通过文章知道了黄花菜的花蕊能吃吗，还可以看看如何挑选到新鲜的优质的黄花菜，文章让我们从外观，手感，味道，等方面去区别好的黄花菜和不好的黄花菜，学会了这些方式以后，我们可以经常自己挑选黄花菜，不会导致买到不好的黄花菜了。