黄花菜猪肚用干黄花菜还是新鲜黄花菜

干黄花菜。因为需要长时间烹饪时干黄花菜更合适，新鲜黄花菜煮太久会烂掉，口感太软不好吃，并且新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，需要浸泡处理后再食用。制作黄花菜猪肚应该注意：

1、在食材的选择上，猪肚应该选择当天新鲜的猪肚，这样才能使制作出来的黄花菜猪肚更加的美味，清洗猪肚的时候要清洗干净，用盐巴清洗，这样的猪肚才会没有臭味，才能增加猪肚的口感。

2、选择干黄花菜应该提前清洗掉杂质。

3、在烹饪的时候要注意火候、烹饪时间、黄花菜和猪肚放入的顺序，不能先放入黄花菜，应该先放入猪肚。