藕怎样焯水脆不发黑

水中加入几滴白醋。莲藕在焯水时会发黑是是因为藕中的多酚物质与氧气产生了氧化反应，可以在焯水的时候在锅里加入几滴白醋防止莲藕变黑。莲藕有七孔莲藕和九孔莲藕两种，七孔莲藕含有淀粉比较多，口感软糯，适宜煲汤，九孔莲藕口感清脆，适合凉拌或炒菜。