水煮空心菜怎样才不发黑

加醋或者柠檬汁。空心菜变黑是因为温度过高导致空心菜含的物质发生氧化，所以在水煮空心菜时可以加入少量的醋和柠檬汁，醋和柠檬汁有很好的抗氧化的作用，形成保护膜。但是水煮空心菜时应该在沸水中下锅，15-30秒最佳，煮完迅速捞起过凉水。