空心菜怎么炒不黑不变颜色

清洗干净并沥干水分后使用大火快炒。空心菜内部含有一种特殊的成分，与空气接触过长时间就会导致氧化，所以处理好的空心菜清洗后立即放入锅内爆炒，这样可以使其快速变熟后改变其内部的成分，这样炒制出来的空心菜就不会是黑色的。