炒茄子怎么弄不会变颜色

加适量的醋或者用盐水泡。炒茄子变色是因为茄子切好后或加热时遇到空气氧化导致。切好后的茄子可以先放入盐水中浸泡五分钟，减弱茄子氧化；或者在烧茄子的时候喷醋，这样可以有效的给茄子形成一层保护膜，防止茄子氧化变黑；若不喜欢吃醋，也可以多放油，油也可以形成保护膜。