炒茄子怎么才不会变颜色
茄子非常好吃,而且茄子当中有非常多的花青素,经常吃对身体倍长好。但是由于茄子当中含有与空气接触,就会发生氧化会变黑,所以炒出来的茄子黑乎乎的,那炒茄子怎么才不会变颜色呢?今天就来给大家解决这个烦恼。
炒茄子怎么才不会变颜色
1.焯水
茄子提前焯水,尤其是用盐水去焯水的话,就可以保证炒的茄子不会发黑了。所以可以将新鲜的生的茄子先切成片或者直接切成段,然后放入到盐水当中去焯一下水。焯过水之后捞出,用清水再冲洗一下,这样的话不论茄子炒多长时间,怎么炒都不会发黑。
2.加入食用醋
烹制茄子的时候,如果想让茄子不发黑,那么就可以加入一些食用醋,家里面的香醋,陈醋或者是白醋都是可以的,但是不要放太多,以免影响它的口味。将适量的醋均匀的撒在茄子的表面,这样的话醋当中的草酸就可以中和茄子当中的酶,这样茄子就不会发生氧化反应,茄子就不会变黑了,在炒制的时候,就不用担心它变色了。
3.加入柠檬汁
柠檬汁当中的酸也是可以很好的起到中和作用的,防止茄子与空气当中的氧气接触之后发生氧化变黑的情况。所以可以准备一个柠檬,然后把柠檬汁挤在茄子的表面,这样炒制的茄子就不会发黑,而且加入柠檬汁之后,茄子也有淡淡的柠檬香,吃上去口感更好。
4.加入苏打粉
如果想让茄子在炒的时候不发黑,加入一种食材就可以了,那就是小苏打粉,但一定要是食用苏打粉。将适量的小苏打粉撒在茄子里,然后再炒制,茄子就一点不会发黑了,而且也不会影响口味
所以茄子发黑不用着急,用以上几个方法就可以轻松解决。当然这几个方法不光是在炒茄子的时候可以用,想让生的茄子不发黑,其实也可以用到这几个方法。大家可以试试看,看看哪种方法最有效,最实用,让茄子不会再发黑。
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