空心菜怎么炒好吃又不会发黑，你了解吗

经常吃菜对我们的身体是十分健康的，今天我们就介绍一下空心菜，空心菜是我们餐桌上一道很平常的菜肴，空心菜的营养价值十分的丰富，但是我们平时吃的空心菜炒出来之后总是黑黑的，看上去很没有食欲，今天我们就来看一下空心菜怎么炒好吃又不发黑。

一、空心菜怎么炒得绿的

很多人都很喜欢吃空心菜，现在正是空心菜的当季，空心菜口感清脆，炒出来都比较好吃，但是要想把空心菜炒的色香味俱全比较难，因为空心菜会炒黑，那么如何炒空心菜保持嫩绿，怎么炒不会变黑呢。

准备一盆水，一个柠檬，把柠檬榨汁，少量倒入水中，然后把空心菜放入水中淘洗，空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。

开始炒，炒的过程中，记得要放入料酒，料酒能挥发空心菜中的水汽，不容易发黑。热锅烧干后倒入适量油，待油九分热时，将空心菜倒入锅中大火爆炒，加入少许小苏打或者食醋，这样能够保持空心菜翠绿的颜色和脆嫩的口感，炒到菜叶全部收缩，醋味挥发时，放盐味精炒匀，即可收锅装盘。

炒空心菜的时候，一定要用旺火，不要用铁锅，铁锅炒菜容易发黑。炒的时间也要快，如果在锅中翻炒的时间过长，那么出锅的菜就容易变黑。

二、空心菜怎么炒好吃

方法/步骤

1.掰开大蒜，三大瓣。拍扁，剁成蒜蓉状，细碎是为出味到，为了鲜香，不会很浓的味道，淡淡的青菜香。

2.空心菜的择菜也很讲究，不能随便择短就可以，要叶子和茎一起连着，也不能太短，这样吃起来才爽脆。

3.炒锅的话最好要烧火的，煤气等，实在没有才有电磁炉效果没那么好。火候要控制均匀。

4.热油之后，把切好的蒜倒进热油中，反动一下出味，加大火候，蒜是为了出味香气，而且颜色会比较鲜艳。

5.炒一下空心菜就放少许水，为了不粘锅，不要多水，会成汤，因为空心菜自带有水分，盖一下拿起来翻炒下

6.加盐翻炒入味出锅，此过程一气呵成，不到五分钟就能完成这道菜，看起来就很鲜香可口，又不会油腻。。

在了解了以上的文章之后，我们应该知道空心菜怎么炒好吃了吧，空心菜每次炒出来都是黑黑的，但是只要我们掌握技巧，就不会有这种情况的发生了，空心菜不仅是味道好吃，营养价值也是十分的丰富，我们也应该多吃一点空心菜来补充身体的营养。