凉拌莲藕要不要焯水

有水的地产就有莲藕，莲藕全国各地都有，是餐桌上的常见菜肴，烹饪方法也多种多样，其中一种方式就是凉拌，凉拌莲藕既可以用来下酒，也可以直接下饭，深受欢迎，那么凉拌莲藕要不要焯水呢?

凉拌莲藕要不要焯水

凉拌莲藕需要焯水。首先，莲藕上可能会残留一些我们肉眼看不见的微生物，如果生食会直接进入胃肠道。另外，莲藕经过清洗后，还要进行切片才能凉拌。我们的菜刀、菜板，因为长期使用、清洁不彻底、生熟不分开等问题，难免都会残留一定量的细菌。这些细菌通过切菜时与菜板菜刀的接触，就被带 到了莲藕上。

直接生食莲藕，微生物和细菌都直接进入了人体 ，很容易引起人们身体的不适。我们在焯水时，开水的温度可以达到一百度，经过沸腾后的莲藕，无论是莲藕上看不见的微生物，还是菜板上的细菌，都无法再存活了。

有一句话叫作“藕断丝连”，就是指莲藕切开之后，会分泌出许多白色的丝状物，这些丝状物其实是莲藕的筋络，主要成分是淀粉。

如果不焯水直接拌莲藕，这些“丝”会营造出一种悬乎乎的口感，影响成菜的品质，吃起来口感会很怪。我们在给莲藕焯水的时候，会看到锅里有一些发白的物质，倒掉焯莲藕的水时，有时锅沿上也会有一圈白。这个白色，就是把莲藕的“丝”，也就是那些造成滑腻口感的淀粉给焯掉了。

莲藕的品种很多，有些口感偏脆，有些口感偏面。做凉拌菜的莲藕一定要选用脆藕，如果选到面藕口感就不好了。

在选购时可以通过表皮和形状来区别，一般来说，面藕的表皮颜色比较深，藕节短小而粗壮。而脆藕的青皮颜色较浅，藕节也比较细长，另外，挑选莲藕时可以留意一下莲藕的孔洞。一般说来，以七孔为佳，凉拌莲藕要不要焯水，从卫生和口感角度来说，都是是需要的。