莴笋凉拌要焯水吗

不要。制作凉拌莴笋时，若进行焯水，会使莴笋的口感不够脆嫩爽口。直接把切成片的莴笋放入盐水中浸泡一段时间即可。这样既可以去除掉莴笋中的一部分水份，还会使莴笋的口感更加脆嫩弹牙。挑选莴笋时要注意莴笋的根部，根部软弹则不新鲜。