炒酸辣藕丁要不要焯水

要。口感爽脆的藕丁是酸辣藕丁这道菜的独特亮点，这就要求烹制时要猛火快炒，但藕丁肉质较厚，只炒制容易发生夹生的情况，影响成菜品质，用加入了适量食用盐的清水将藕丁焯水片刻，既保证了藕丁不失爽脆口感，又可以避免夹生，还能使藕丁更好的入味。