咸菜炒鲨鱼怎么做又香又好吃

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

咸菜炒鲨鱼是一道十分常见的家常菜，主要食材为咸菜和鲨鱼，鲨鱼肉可按个人喜好选择，咸菜具有平肝降压、养血补虚、清热解毒的功效，味甘，含有多种维生素以及矿物质，加速人体新陈代谢，提高人体免疫力。鲨鱼肉可以补充人体的蛋白质，这道菜荤素搭配，营养合理，香芹香脆，鲨鱼弹劲，令人食欲大增。

主料

鲨鱼 ：1条

辅料

咸菜 ：适量
姜 ：适量
油 ：适量
盐 ：适量
芹菜 ：适量

具体步骤

1.先给鲨鱼来张特写，当然这死了的

2.准备好辅料，姜切丝，芹菜切段

3.咸菜用斜刀削薄

4.鲨鱼先用80多度的水先烫10-20秒钟，全身都要烫到位，烫完捞起放到盆子里搓去皮上的沙

5.手指轻轻在鱼皮上搓过，可以去掉鱼沙就是烫好了，搓不掉的部位要回锅里重烫，直到所有沙去净

6.这是洗完沙的鲨鱼，因为刚才只顾照相，烫得有点过了，背部的皮爆开了。但不影响做菜，只要不是都烫熟了就好

7.先剪出背鳍和侧鳍以及尾部，就是所谓的鱼刺啦，可以吃的，再去净内脏，只留鱼肝（它可以深海鱼肝油的原料啊），再把鱼切成一公分左右的厚片，太薄易散

8.锅里下少量的油，下咸菜翻炒2－3分钟，先盛到盘子里

9.下鲨鱼，注意不要翻炒，否则鲨鱼肉很容易散。再下少量的水焖上5分钟，注意鱼肝不能先下

10.等鱼肉变白，翻一下，再下鱼肝，焖2分钟

11.下炒好的咸菜，加盖焖上5分钟，试味（因为有些咸菜本身已经很咸了），如果太淡就下适量的盐，翻一下再焖1-2分钟就好了

12.在还有的玩具中挑了个来摆盘，旁边小碟子的是鱼肝，尽管我已经很小心了，但它还是那么易碎。挑出来先给孩子吃很营养的

烹饪技巧

1.鲨鱼皮一定要先洗掉沙，用冷水洗不掉的，太烫的水很容易让它皮开肉绽，也不行。2.鲨鱼选白玉鲨最好，一到两斤就可以了，我买的这条一斤七，炒了一大盘。3.鲨鱼肉本身带有酸味。4.新鲜的鲨鱼在购买时闻起来带有一种很特殊的香气。5.吃完后，可能嘴巴会留有腥味，吃的时候是不觉得的，可以吃点口香糖解腥。6.菜做完要趁热吃，冷了会有腥味。