粉藕和脆藕的区别,藕夹用粉藕还是脆藕比较好
很多人不光喜欢吃爆炒莲藕,还有些人喜欢用藕来煨汤。以前小编以为,藕只有一种,选藕全凭运气。没想到有一次逛超市,突然发现藕也有不同,既有粉藕,也有脆藕。那么各位读者是否能够准确表达出来粉藕和脆藕的区别?藕夹用粉藕还是脆藕比较好?
粉藕和脆藕的区别
1.看外观
长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节,是正在生长中的藕,水分多,口感甜嫩且脆,适合做凉拌藕片,清炒藕片,炒藕丁,藕夹等等菜肴。主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮,淀粉含量高,适合做煨汤,口感绵甜软糯粉润。尤其是冬天干塘后挖出的藕,粉极了啊。买藕还要挑牙白色略带粉色的(新鲜的标志),不能买砖红色。但再好的品种,一旦不新鲜了也变砖红了,怎么煨都煨不粉的。如果藕撞伤了,伤口氧化变成红褐色甚至黑色锈斑,也是不新鲜的标志之一。
2.看和切
生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕。可以切开看一下,粉藕有11个孔,脆藕有9个孔。掰开看下,脆藕会丝多,反之是糯藕。看颜色:皮色比较白的粉一些,暗一些的脆;如果是同品种的藕,一般过了农历7月的藕会粉一些。如果是同一根藕,中间和尾部比较粗的部分粉,细一些的头部比较脆。
长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节,是正在生长中的藕,水分多,口感甜嫩且脆,适合做凉拌藕片,清炒藕片,炒藕丁,藕夹等等菜肴。主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮,淀粉含量高,适合做煨汤,口感绵甜软糯粉润。尤其是冬天干塘后挖出的藕,粉极了啊。
粉藕和脆藕的区别?藕夹用粉藕还是脆藕比较好?这个问题,相信仔细看完这篇文章的读者都明白了吧,粉藕就是表皮略带粉红的藕,这种藕十分新鲜,适合煨汤。而脆藕则是处于生长期的藕,它的口感较脆,既适合爆炒,也适合凉拌,更可以生吃。
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