叉烧包的做法 【粤菜】叉烧包 叉烧包怎么做
“叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
叉烧包的做法步骤
1、将鲜奶加温热倒入发酵粉,搅拌均匀静置5分钟。倒入面粉(加糖),活成面团,温暖处发酵至2倍大。
2、排气后加入香油继续柔均匀,二次发酵。
3、叉烧肉切成小粒。
4、将蚝油、酱油、鸡精、糖搅拌成料汁备用。
5、将葱末、姜末倒入热水,加热几分钟后关火。过筛留进碗内的就是葱姜油。
6、将锅内放油,倒入叉烧肉。倒入配好的料汁。翻炒均匀后盛出。倒入一勺葱姜油,搅拌均匀。称为叉烧汁。
7、将发酵好的面分割成8个小面团。将面团按扁,包入叉烧陷,收口不用包太紧。
8、上蒸锅,凉水开蒸,15-20分钟。蒸好后闷3分钟。
9、有小蒸笼的就更好了,我是没有,蒸出来一样好吃!
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