蜜汁叉烧包的做法,蜜汁叉烧包怎么做
“去茶楼喝茶少不了叉烧包。身在广州,早茶更是必须来一份广式叉烧包(开花叉烧包),就好像吃饭必须来一份叶菜才完美一样,广式叉烧包肉馅咸鲜、皮松软香甜,好看好吃,老少皆宜。今天做一款家常款的,虽然包子皮没有开花(需要面种或泡打粉揉面),但是一样松软可口,特别是香气扑鼻的叉烧肉馅让人垂涎欲滴,忙活三两个小时是值得的。配料表的“勺”指的是家常用的大白勺。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
蜜汁叉烧包的做法步骤
1、梅花肉清洗干净,沥干水分,借助厨房纸巾。
2、切成细条再改刀切成小块。比自己的指甲盖大一丢丢。
3、蒜头剥皮,姜削皮。
4、蒜头拍碎、姜切片。
5、把淀粉和清水勾芡,蜂蜜、耗油、叉烧酱都准备好。生抽老抽在炒肉的时候直接倒在勺子里再倒进肉里。
6、起锅,加少许食用油,中小火煸炒梅花肉,加一瓶半的盖料酒。
7、梅花肉变色后把耗油、蜂蜜、叉烧酱倒进去。
8、翻炒均匀,倒老抽生抽翻炒均匀。
9、蒜头和姜倒进去翻炒飘出香味。
10、底汁还剩一点的时候就炒好。
11、加一碗半的凉水煮开。
12、梅花肉连同汤汁转入砂锅里,继续煮沸。
13、小火熬煮一个小时,中途每十分钟搅拌一次,防止糊底。到时间晾凉,冷藏一小时左右。
14、肉馅冷藏好了取出来搅拌一下备用。面包桶里先倒入玉米油、细砂糖、牛奶。
15、再倒入面粉和酵母粉。用些许面粉把酵母粉盖住。
16、启动揉面程序。
17、揉成光滑面团。
18、不需要发酵。取出面团搓成圆柱形,分成12个小面团。盖保鲜膜防止干裂,然后我们先取最先分好的小面团包住叉烧肉馅。
19、取一个小面团擀成边缘薄中间厚的包子皮,像一顶圆帽子差不多吧。包入肉馅。
20、不要捏十五个褶子,因为叉烧酱含有水分,褶子多就使得收口的地方变更薄,酱汁容易使面皮破裂,露馅。所以我们只需要快速轻柔地把包子皮收紧口就可以了。不讲究颜值,内在美才是最重要的😁。
21、对角收紧即可。
22、稍微整圆形。
23、垫包子纸,放在蒸笼里。我用的双层蒸锅,每层放六个包子,后面发现还是有点相互黏连。
24、全部包好,放在蒸笼里,盖盖静置松弛15分钟。然后开中小火蒸包子,看到玻璃盖有水珠了(上汽),继续蒸12分钟。关火,虚蒸3-5分钟再开盖,防止包子表皮回缩坍塌。
25、白白胖胖的叉烧肉包。
26、试了一个,包子皮松软、肉馅香甜,回甘无穷。
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