广式叉烧包的做法，广式叉烧包怎么做

“广州的早茶，叉烧包是很多人必点项。发现儿子也很喜欢吃，松松软软的面皮，加上咸鲜四溢的叉烧。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

广式叉烧包的做法步骤

• 1、五花肉放调料，抓匀。

• 2、包上保鲜膜，冷藏过夜。

• 3、烤箱，上下火180度烤40分钟。

• 4、叉烧切成小丁。

• 5、先来做整个包子的灵魂，叉烧酱。叉烧酱可以买现成的，也可以自己调制。今天选择了自己调制，先把调料全部混合。

• 6、准备料头。

• 7、切碎。

• 8、料头放入壁料理机加100g水，打碎。

• 9、锅中加油，倒入料头，炒一下，使水分收干。

• 10、倒入拌好的调料，搅拌均匀，全程开小火。

• 11、10g淀粉加70g水搅拌均匀。

• 12、倒入水淀粉，搅拌均匀，收汁。

• 13、收到酱汁可以滴落，就可以，倒入盆中，晾凉。

• 14、面种材料合面，低粉，酵母，和水和成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵2个小时。

• 15、面种加白砂糖搅拌均匀。

• 16、酵母加入牛奶中，静置5分钟。

• 17、一点点加入牛奶酵母混合物，搅拌。

• 18、低筋面粉，澄粉，泡打粉混和。

• 19、加入粉类混合物，搅拌均匀。

• 20、加入玉米油，搅拌均匀。

• 21、和好的面团移到案板。

• 22、擀开。

• 23、对折，擀开，重复三到四次，这是为了让面团光滑。

• 24、再次擀开后，卷起，搓成长条。

• 25、分成40g一个的剂子。

• 26、叉烧跟叉烧酱，按1比1的比例混合，我的酱稍微水分多了一些，可以再收干一点。

• 27、40g一份剂子，擀成中间厚两边薄的包子皮。

• 28、发酵一个小时。

• 29、包入馅料，捏成三角形。

• 30、然后按住三角形中心，雀形收口。

• 31、大火烧开，蒸8分钟，关火。

小窍门

1、酵母最好用耐高糖的。
2、发酵时间根据温度和面团的情况确定，天气热可以缩短发酵时间。
3、如果没有料理机，料头可以跟酱煮，煮好后把料头剔除。
4、网上的面团配方有加塔塔粉，臭粉的，这些我都没有加。