皮蛋瘦肉粥的做法 皮蛋瘦肉粥(电饭煲版) 皮蛋瘦肉粥怎么做
“皮蛋瘦肉粥是一种在中国广东很常见的粥,以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎,所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过,不同餐厅的煮法略有不同:有的以搅碎了的猪肉,亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉,会为粥带来不同的口感,但味道则相去不远。在内地,有人会在进食前加上香油及葱花,但在香港则只会加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
皮蛋瘦肉粥的做法步骤
1、1.大米提前45分钟洗净泡好
2、2.皮蛋、瘦肉切丁,瘦肉用料酒和十三香腌制十五分钟,葱切段备用
3、3.电饭煲倒入清水(依照个人稀厚口味加水)加热开锅放入瘦肉丁开锅撇去沫
4、4.倒入一半的皮蛋丁搅拌~~加入泡好的大米,每五分钟均匀搅拌防止糊锅底~~第二次搅拌加一半的葱花
5、5.二十分钟后开锅倒入剩下的皮蛋丁和葱花均匀搅拌,依照个人口味加入盐味精关闭电源,出锅前加几滴香油提味
6、5.二十分钟后开锅倒入剩下的皮蛋丁和葱花依个人口味加入盐味精,开闭电源出锅前加几滴香油提味
小窍门
皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱,但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
皮蛋呈碱性,碱性能增加米粥的黏性,因此煮出的粥较黏稠,但同时,这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。维生素B1本身不易被热分解,但当其遇到碱,则会变得对热非常敏感,煮粥的时间长、温度高,足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解掉。特别是大米、小麦仍是中国人民从饮食中摄取维生素B1的主要来源,如果总食用皮蛋瘦肉粥,人体肯定不能从中获得充足的维生素B1。维生素B1缺乏,会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等,因此,老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥
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