炖汤用热水还是冷水,视情况而定
炖汤用热水还是冷水,一般生活中我们经常会炖鱼汤或者排骨汤、鸡汤来招待客人或者给自己补充营养,但是我们想过炖汤用热水还是冷水吗?我个人认为炖汤应该用冷水。我认为炖汤和煮鸡蛋都差不多,煮鸡蛋一开始就用热水会导致压力不均匀导致剥壳较难,炖汤如果一开始就用热水可能会导致肉质老、硬。
炖汤用热水还是冷水呢
实际上,这仍然要辩证来看待。如果你想要炖猪肉骨头汤就要用热水,炖鱼汤就用冷水比较好。那么,为什么呢?原来炖骨头汤时用冷水下料比较好,这样子用冷水炖出来的骨头汤味道鲜美,好味道都是慢慢炖出来的,慢工出细活,心急吃不了热豆腐嘛。开水煲汤肉质更加嫩,但是会让蛋白质凝固,这样就导致汤的味道不够鲜美,欲速则不达。
做鱼汤时用冷水,直接用冷会会减少或者祛除鱼汤的鱼腥味。但是我们让然要记得不要多次加水,必须一次性放足水,否则掀一次锅味道就少鲜美一分。鱼汤的时候也要先略微腌制,并放入生姜、料酒、花椒和大料等香辛料,如此一来才会更加鲜美。
我们都知道,除了食材的质量,水也是煲汤的关键,因为他是传热的介质也是食物中蛋白质等的溶剂。但是我们经常烦犯一个错误就是水加的不够多,导致不停地掀锅加水,每掀一次锅,汤的鲜味就会少一分,。一般的加水量是食材重量的3倍,当然这只是最少的加水量。中途加水会导致堂的温度发生变化,会引起蛋白质和脂肪凝固、变性,会影响汤的营养价值和口感,所以不要中途加水。以上就是我们炖汤用热水还是冷水的答案,再次提醒:不要中途加水,是否用热水需根据食材和时间进行选择。如果想要味道浓厚和肉质软嫩请选择冷水下锅,如果时间不够却又想吃可以选择热水下锅。
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