炖鱼汤用冷水还是热水,炖鱼汤之前要做什么
鱼类是我们生活中常见的一种食材,我们国家开创了很多它的烹饪方式,例如红烧、清蒸、炖煮等,最常见的就是炖汤喝,味道鲜美而且有益健康。但是炖鱼汤是一个复杂的过程,有时我们处理不当,做出来会有鱼腥味,那么我们炖鱼汤用冷水还是热水呢?
一、炖鱼汤用冷水还是热水
下锅炖鱼的时候,记住一定要用开水,不能用冷水。像我之前在炖鱼汤的时候,我一般都是用的冷水,总觉得冷水炖鱼汤,时间长一点,口感会更好吧,但事实上却不是这样的。因为炖鱼汤的时候,如果用冷水,那么鱼在煎的时候是很烫的,然后直接就倒入冷水,会让鱼的肉质变散,同时还可能会带有腥味,而且表层的鱼肉会收缩,不利于鱼肉中营养的散发。
但是用热水炖鱼汤就不同了,这样鱼肉和水的温度差别不会很大,那么炖出来的鱼汤会更加鲜美,汤汁会比较白。因为鱼肉遇到热水后,其中的蛋白质等会凝固,鱼肉不会那么容易散开,其中的营养成分也就不会流失,同时在热水中,还可以加入去腥的配料等一起炖,口感会更醇厚,营养也更丰富。
二、炖鱼汤之前要做什么
很多人把鱼买回家,把鱼杀完、洗干净之后,就会直接开始炖,但却忘了最重要的一步,那就是在杀鱼的时候,去除鱼腥线,这个东西必须要去除,不然炖出来的汤,就会有腥味,会严重影响口感,这也是为什很多人炖鱼汤不好喝的原因。去除鱼腥线的方法不难,只要从鱼的腮部下刀切口,然后再将鱼尾下刀切口,用刀轻轻拍打鱼身,这个时候鱼的腮部,切口处就会冒出来鱼腥线,接着只要抓住一头,用刀再轻拍鱼身将鱼腥线取出就可以了。
很多人会以为炖鱼汤,就是直接拿新鲜的鱼入水炖,其实不然。要想炖出新鲜又美味的鱼汤,必须在炖鱼之前,先将鱼煎一下,这样炖出的鱼汤才会细腻呈奶白色。煎鱼的时候,切记要热锅涼油,还可以切几片姜片来擦锅底,这样来煎鱼才能做到不破皮,不粘锅,然后将鱼一面表皮煎到发黄之后,再将另一面煎至金黄即可。
以上就是小编介绍的炖鱼汤的知识,关于炖鱼汤之前的注意事项,以及炖鱼汤用冷水还是热水,你都清楚了吗?了解了这些过后,相信你会做出非常美味营养的鱼汤,快在家人朋友面前露一手吧。不过,大家吃鱼的时候要小心哦,被刺卡住可就得不偿失了。
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