到底蔬菜焯水用冷水还是热水，用冷水和热水有什么不同

我们知道有很多蔬菜是不能生吃的，要过水焯一遍才能食用，那么有一个问题困扰了许多人：蔬菜焯水用冷水还是热水？很多的人选择了放弃区分，想怎么焯就怎么焯。

一、蔬菜焯水用冷水还是热水

其实用冷水和热水都是可以的，但是焯水的时候就要根据蔬菜的特性来区分用什么水来焯，含有特殊气味的蔬菜，或者是不易熟的蔬菜适宜用冷水焯，比如说根茎类的蔬菜例如山药，土豆，还有竹笋，萝卜等；绿叶蔬菜适合用热水焯，比如菠菜，油菜等。

二、用冷水和热水有什么不同

1.冷水焯就是把水和蔬菜一同加热，水开的过程中蔬菜也同时变熟，冷水焯的效果就是能保证不易熟的蔬菜变熟，时间较长，如果错将易熟的绿叶蔬菜放进冷水焯容易造成营养流失。

2.热水焯就是将蔬菜放进热水中烫熟，时间较短，效果就是在短时间内将高温下所含营养物质易流失的蔬菜的营养流失最小化，如果错将不易熟的蔬菜放进热水焯是不会熟的。

了解了蔬菜焯水用冷水还是热水的不同之后，一定要根据食材的特征来选择焯水的方法，用错了焯水方法不仅浪费食材，而且口感不佳，还破坏营养。