炒毛豆用热水还是冷水焯水

用热水。毛豆挤出来后用冷水洗干净，冷水加盐浸泡，用手可以轻轻把表面的膜给去掉。同时锅中烧水，等待水沸腾后把毛豆放入沸水中，等毛豆熟了即可捞出。水开之后再下毛豆不会分解叶绿素，焯水的过程中不用盖上锅盖，也能保持毛豆的颜色。