炒菜要加水吗,根据情况而定
有时候我们在家里做菜,总会觉得好像越做越不好吃。不知道是不是因为在外面吃了太多的美食,回家吃家常菜就会觉得不好吃。其实有可能只是炒菜加水不恰当的原因造成的。那么炒菜要加水吗?
炒菜要加水吗
对于炒菜是否要加水,这个要根据不同的菜品而定的。
1. 炒青菜。我们在家里做菜的时候,都会经常炒青菜。炒这一道菜是不需要加水的,因为本身青菜里面它的水分就是比较多。把青菜放在锅里炒的时候,它自己就会出水。有些菜可能在炒之前是需要焯水的,这样才能够保证它的颜色非常漂亮。这些菜就算焯水了,它里面的水分还是会有很多的,所以也并不需要添加水。
2. 炒肉菜。炒肉菜估计每家每户都会经常做。一般炒肉菜的时候会越炒越干,如果不加点水,就会干巴巴的不好吃,对口感的影响非常大。不过就算加水也是需要注意水量的,不需要加太多,只需要加一点点就可以,既可以让水分蒸发,又可以保持炒出来的菜不会太干。有一点可能要强调一下,我们要加的水是热水,不是冷水,因为冷水会让肉收缩起来。
3. 炒或煎鸡蛋。对于煎或者炒鸡蛋要不要加水,很多人还是比较疑惑的。因为很多家庭里其实是加油。加油之后炒出来的鸡蛋就不会干。其实用水也是可以的,用水炒出来的鸡蛋嫩嫩的,非常好吃。
4. 淀粉油炸食物。当我们炒淀粉类的东西的时候,是比较容易粘锅的。所以需要加一些温水。在炸这些东西时,如果锅底有油和少量的温开水,里面的水蒸气可以加快食物变熟。而里面的油可以把这些东西煎得脆脆的,非常的好吃。
看完以上这些,对于炒菜要加水吗这一个问题,相信大家心里应该有答案。如果加水加的适合会使我们做出来的菜肴更加的美味鲜嫩、色香味俱全。大家千万不要忘了加水要加的是温水而不是冷水,如果搞错了,做出来的菜肴的味道还区别还是很大的。
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