川菜素菜谱有哪些?
川菜可以说是全国最火的菜系了,几乎每个城市,甚至每个县城都会有川菜馆的存在。就连小巷子里都能冒出一两家。川菜向来以麻和辣著称,吃不了辣的还真的吃不上川菜的美味。但是川菜也是有清淡的素菜的,不一定所有的都是辣的。今天我们一起来看看川菜有那些素菜吧。
川菜素菜谱有哪些
一、麻婆豆腐
准备材料
豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
1、锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。
2、加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。
3、待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。
二、毛血旺
1、将鸭血旺切成一字条形;
2、将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片
3、将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用;
4、炒锅放置旺火上,加入少许油;
5、将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟;
6、放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用;
7、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内;
8、加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅;
9、盛入炒好做底用的辅料。
三、糖醋山药
材料
山药、青椒
调味料
葱姜末、盐,糖、醋
做法
1、山药、青椒切菱形块。
2、油热葱姜爆香,放入山药块翻炒,加糖、盐、醋调味。
3、青椒、翻炒至青椒熟,加鸡精出锅即可。
提示
1、放入山药后即烹入醋,可使山药脆。
2、山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
3、新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。
4、山药一定要熟食,生食有毒素。
5、山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓哪儿哪儿痒。我平常都是戴着的一次性塑料手套削的皮。
四、光炒青菜
原料
青菜,盐、味精
做法
1、洗净。(因为青菜不是很大所以就不切了)
2、旺火起油锅,等油冒烟。(吃过火锅的人都知道青菜很吸油的,所以炒青菜要多放点油。)
3、青菜下锅煸炒。
4、等青菜变色,变软,转小火,盖锅盖半分钟。
5、开锅盖,转大火,这是锅里面应该会有不少的水分,继续翻炒2分钟,加盐,加味精出锅。
川菜素菜谱中最有名的应该就属麻婆豆腐和毛血旺了。特别是麻婆豆腐,真的是家喻户晓的,可以说是中国的一道传统名菜了。也有不少较为清淡的特色菜,如果不能吃辣的小伙伴可以吃一下,尝一下川菜的味道。但是吃川菜还是吃辣的才够味。
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