川菜辣吗,川菜好吃的菜有哪些
川菜,中国八大菜系之一,中华料理的集大成者。顾名思义,川菜就是四川菜肴,想必很多人都听说过,但是肯定有人没有吃过川菜。没吃过的人可能会有这样的疑问,川菜辣吗?所有的川菜都很辣吗?今天小编就和大家聊一聊,解决大家心中的困惑,领略我国的八大菜系之一——川菜。
川菜辣吗
想要知道川菜辣不辣,首先要了解一下川菜。川菜被划分为三派,是在已有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜;下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日,中国烹饪协会授予四川眉山市“川厨之乡”的称号,眉山菜成为川菜的代表。
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
看到这里,想必各位读者对川菜已经有了进一步的了解。有些川菜以麻、辣、鲜著称,自然是辣的。但是川菜食材广泛、做法丰富、种类多样,还有很多川菜以甜、卤味和怪味著称,自然也是不辣的。因此,不能吃辣的吃货们,川菜辣吗,这个问题再也不用担心了,放心的去品尝川菜吧。
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