湖南菜和川菜哪个辣一些呢
世界这么大,每个地方的饮食习惯都有很大的差别。因为区域的原因,当地百姓的口味也不一样,菜品的口味取决于当地的人们,比如湖南菜和川菜都各有特色,当时有一个共同特点就是辣,那么小编就带大家来了解一下到底湖南菜和川菜哪个辣?
湖南菜和川菜哪个辣
湖南菜和川菜都因辣味而享誉全国,论辣度,很多吃辣的人都会回答,那当然是湖南的辣才更辣,俗话说得好:四川人不怕辣,湖南人辣不怕。湘菜偏鲜辣和干辣,川菜偏香辣、麻辣和油辣,麻在首位,花椒是不可或缺的。
川菜中的成都官府菜属于香辣,香而不辣,如蒜泥白肉、麻辣鸡块等;下河帮渝菜属于麻辣,重麻重辣重油,如毛血旺、水煮鱼;还有酸辣甜复合味,如鱼香肉丝、泡椒鸡杂等。
就是说,川菜的味型更丰富,使用多种辛香调料,花椒的麻、大蒜的冲、生姜的辛,中和了辣椒本神的灼烧感。湘菜的辣广泛使用剁椒、鲜椒和干椒,但调料种类不如川菜丰富,所以辣椒的灼烧感很显著,如小炒肉、剁椒鱼头、臭豆腐等。
湖南人甚至可以把辣椒当菜吃了,湘菜不仅仅是香辣、干辣而是酸辣为主其他为辅,典型案例剁椒鱼头、开胃鱼头等都是酸辣可口;再毛氏红烧肉、发丝百页、东安仔鸡、怀化血鸭等有辣也有不辣,一道辣椒炒肉征服多少食客的胃?洞庭地带河鲜,湘西地带腊味、炖钵,湘中地带牛席,邵阳的猪血丸子、铜鹅、卤菜等等无一不经典!而且湖南菜还有一种方式流传到了全国各地,用最简单的方式,让大家都可以吃得到,就是蒸菜。剁椒鱼头就是蒸菜中的一种,保证了鱼头原汁原味,用剁脚完全盖住了鱼的腥味,这就是蒸菜好吃的地方。
相比川菜的重油而言,蒸菜已经是很健康的一种做法。第一次吃蒸菜,就是吃的一家叫蒸美味的快餐厅,一个人点上一份剁椒金针菇,再点一份辣椒炒肉,全是蒸菜,无比下饭。
不管是湘菜辣还是川菜辣,这两种小编都很爱吃,偶尔吃吃蒸菜也是很不错的。
以上就是小编对于湖南菜和川菜哪个辣的整理和总结,想必大家也有所了解,无论哪个辣,小编都很喜欢,就像正文介绍到,四川人不怕辣,湖南人辣不拍。这就很形象的诠释了湖南菜和川菜,各具特色。所以有小伙伴去到湖南或是四川,都可以去品尝一下当地的特色美食哦。
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