比较辣的川菜有哪些,不辣的川菜有哪些
大家喜欢吃川菜吗?川式菜系是中国八大菜系之一,以辣为主。因为川渝地区湿气较重,老百姓用辣椒来祛湿,而且可以起到消毒杀菌的作用。爱吃辣的朋友应该都喜欢吃川菜。那么,大家知道比较辣的川菜有哪些吗?而对于不爱吃辣,不会吃辣的朋友,不辣的川菜又有哪些呢?
一、比较辣的川菜有哪些
1.鱼香肉丝
鱼香肉丝可以说是在中国很有代表性的一道菜了。而鱼香肉丝是没有鱼的,对海鲜过敏的朋友不用担心。鱼香肉丝主要的食材是猪肉、木耳和水发兰片,配料便是辣椒。小编吃过这道菜,可以说是,越辣越过瘾。
2.锅贴鱼片
锅贴鱼片脆酥嫩香,浓淡相宜,佐酒最佳。这道菜的精髓是“油”,用的可不是普通的花生油,这香的秘诀,便是由猪肥膘煎出来的油,把猪肥膘贴在锅边,再把鱼肉煎熟,最后把调味料加入其中,便是一道芳香扑鼻的锅贴鱼片。
3.麻婆豆腐
麻婆豆腐味麻辣香,是四川便菜,做起来十分方便快捷,也适合新手尝试。秘诀便是先下牛肉煽炒去水分后下调料,再下切好块的南豆腐,全程只要5到10分钟便可完成,又十分下饭。
4.花椒鸡丁
花椒鸡丁色泽金红,麻辣鲜香、略带甜味,鲜美可口。鸡洗净后剔骨切丁,加入调料腌制入味,把油烧热放入鸡丁和调料,最后放入切好段的干辣椒,炒熟,晾凉,便好了。
二、不辣的川菜有哪些
要说这出了名的不辣的川菜,小编能想到的便是九大碗。
九大碗是传统席面上九种荤菜宴客菜。九大碗的特色是蒸菜,以蒸为主:头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白(肉扣)、甜烧白(夹沙肉)、粉蒸肉,配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。
这让人想到现代川菜成型之初的经典菜“九大碗”——九样装在“斗碗”里的菜,包括大杂烩、红烧肉、姜汁鸡、夹沙肉、烧明笋、蒸肘子、粉蒸肉等等。这里面除了姜汁鸡和夹沙肉,略能体现古代川味“好辛香”、“重甜腻”的特色以外,其余多数都是鲁菜的路数,看起来就像是满汉全席中的鲁菜在民间的简易化,历史学家蒙文通也饶有兴趣地提到过这种影响。
以上就是小编介绍的比较辣的川菜和不辣的川菜。小编虽生在华南地区,但却酷爱吃川菜,川菜麻辣鲜香,让人十足上头。上面便是小编亲试过的川式好菜,也都不难做,即使是厨艺新手也可以尝试一下。只是川菜都十分下饭,大家可记得备好米饭。
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