滇菜和川菜的区别有哪些?经典滇菜有哪些?经典川菜又有哪些?
看见文章标题大家是否有了答案,如果大家不知道滇菜和川菜的区别。那么天小编要和大家介绍的,正是这两就看下去,今种菜的区别,首先要告诉大家的是:什么是滇菜,什么是川菜。相信大家对川菜都不会陌生,那小编就详细给大家介绍一下什么是滇菜。
一、滇菜和川菜的区别
滇菜是以保持食物的鲜味为主,川菜是以麻辣为主。
1.滇菜特色:选料广,风味多,以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜,酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不烂,嫩而不生,点缀得当,造型逼真。
2.川菜特色:清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味。突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
二、滇菜种类
滇菜又称云南菜。
1.云南临沧:清炖牛肉
清炖牛肉是一道家常菜品,主要食材是黄牛肋条肉,青蒜丝,植物油,葱段,姜块,料酒,盐、味精、胡椒粉适量。主要烹饪工艺是炖。
2.云南曲靖:宣威火腿
宣威火腿,云南省著名汉族特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中。
切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。
3.云南昆明:蘸水苦菜
蘸水苦菜,清热祛火又美味的介绍!在云南,人们把青菜叫做苦菜,蘸水苦菜是云南一道非常受欢迎的云南菜肴。
它清热祛火,加之蘸水的美味,一直是云南美食中的佼佼者,成为当地最热门的菜肴之一。
4.云南曲靖:胡辣鱼
大约是从1994年开始,一股“胡辣鱼风”从沾益一家名为龙华鲜鱼店的小馆子里刮出,并迅速席卷了曲靖城,一时间很多饮食服务业主争相效仿,都纷纷打出“胡辣鱼”的招牌,赶时髦般招徕着新潮的食客。
和其他一些“短命”的时尚菜不同,这胡辣鱼自推出之日起,就始终牢牢占有自己的消费群体。
(由于种类太多,小编只介绍了几种)
三、川菜的种类
大家对川菜一定不陌生。它的种类也是非常多的。
1.辣子鸡是一道知名川菜,川渝地区的特色菜肴,其中以重庆辣子鸡最为著名。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美。辣子鸡色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,这是一道色香味俱全的川菜名肴。
2.水煮肉片是一道地方名菜,起源于四川自贡,属于川菜中著名的家常菜 。水煮肉片肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。“麻、辣、鲜、香”是这道菜的特色,其起源于上世纪30年代。111111111111111111111111111111111111
滇菜和川菜的区别,相信大家看了小编的文章以后,已经有所了解。滇菜就是云南菜,它的种类非常多,是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。主要采用烹调工艺。川菜就不用多说了,它突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚的特点,重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜。常用调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有一菜一格,百菜百味的美誉。
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