春节家宴菜谱

随着在外地就业的人数增加，一般一家人只有在春节的时候才会团聚在一起。那么在春节来临的时候，自然需要准备丰盛的春节家宴，那么对于春节家宴你知道该准备哪些东西吗？小编今天就为大家带来了春节家宴菜谱，都快来围观吧！

春节家宴菜谱

一、更岁饺子

牛肉金针彩色饺子

原料：

饺子皮部分：

紫甘蓝100克、面粉250克、细盐0.5克(其他颜色面团：青菜、胡萝卜)。

饺子馅部分：

肉末250克、芹菜100克、胡萝卜半根、金针菇50克、鸡蛋1个、葱10几根。

做法：

1、将紫甘蓝清洗干净，切成小块，入搅拌机，加入1：1清水，打成浆。

2、过滤出紫甘蓝汁，将汁冲入面粉中，和成光滑的面团;。

3、面团上盖上一块湿布，饧上15分钟。

4、将面团再次揉搓，搓成长条，切成每个7克左右的小剂子，撒上干面粉。

5、将小剂子按扁，擀成小面片，依次将所有的都擀好。

6、取一面片，放上适量馅，对折后将收口捏紧，依次将所有的饺子做好。

二、年年有余

糖醋鲤鱼

1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米

深，再平切2厘米深)，用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

2、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用

3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

4、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面

糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿

淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

三、牛气冲天

私家酱牛肉

原料：牛腱子肉二斤(腱子肉最好，腿肉也可)，葱姜

调料：各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，老卤汤750g;盐和鸡精适量，料酒适量(本料配比以二斤牛肉为例)

做法：1、牛腱子肉洗净

2、锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用

3、用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。

4、准备卤制调料，各式香料：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g，老卤汤750g

5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开

6、锅开后打去浮沫

三、步步高升

高升芝麻虾

主料：

草虾、培根、三文鱼、去皮白芝麻、鸡蛋

调料：

盐、料酒、淀粉、番茄沙司、海鲜酱油、辣根、海苔、植物油

制作：

1、大虾去掉外壳，保留虾尾， 在虾肚子上用刀划几下，去掉砂线，切断虾的筋脉。

2、将虾翻过来，用刀背稍微用力在虾背上压几下，为了让虾的筋脉断开，这样处理后的虾在炸的时候就不会弯曲了。

3、将处理好的虾，加料酒和少许盐腌制10分钟。

4、将腌好的虾均匀的裹上一层干淀粉，沾上蛋液，再裹上白芝麻。

5、炒锅倒油，油温6成热时，将虾放入锅中，以中火炸制。

6、炸至芝麻金黄时，将虾捞出。

7、三文鱼切片，培根用平底煎锅煎熟，将炸好的虾分别用三文鱼片和培根包裹起来，海苔剪成细条，系在三文鱼虾卷上做装饰。

四、团团圆圆

彩云汤圆

1、准备材料，花生烤熟后去红衣，用擀面杖碾碎备用，放入红糖、芝麻、猪油，调和均匀成馅料。

2、糯米粉适量用水和成团后醒发，煮熟的紫薯去皮碾成泥，加入糯米粉和成紫色糯米团，

3、和好的三色糯米团，取白色和紫色糯米团适量，不必混合均匀，捏合成饼状，包裹馅料将口收紧，团圆，黄色彩云汤圆做法同上，做好的彩云汤圆

五、财源滚滚

金玉满堂

原料：虾仁、青豆仁、鸡蛋2个、南瓜2个、盐、淀粉、高汤3碗、胡椒粉、

香油

做法：1、虾仁洗净、拭干，加鸡蛋清2大匙、盐、淀粉腌10分钟

2、南瓜切去上边，做盖，掏空籽瓤，包上保鲜膜，放入微波炉里高

火叮铛4分钟，做成南瓜盅

3、将高汤3碗烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟

4、鸡蛋直接打入汤内，加入水淀粉，然后调入盐、胡椒粉、鸡精、

香油

5、装入南瓜盅里即可

春节家宴菜谱远远不止小编介绍的年年有余，更岁饺子，牛气冲天，菜谱还有很多种，只是小编挑出了春节必备的几道菜。有兴趣的当然可以尝试做一下，在春节到来的时候展露一下自己的手艺，既提高了厨艺又能让家人高兴，何乐而不为。