新春家宴—鱼卷怎么做又香又好吃

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

鲮鱼 ：1000
虾仁 ：200
猪肉（肥肉） ：300
干腐皮 ：若干张

辅料

蒜白 ：3段
马蹄 ：5个
鸡蛋 ：2个
花椒 ：少许
粘米粉 ：适量
盐 ：适量
料酒 ：少许

具体步骤

1. 干腐皮浸软；

2. 鲮鱼起肉，切成肉碎（成小粒状），虾仁、猪肉也切碎。

3. 花椒用白锅炒香后，研成粉，马蹄、蒜白、切碎，鸡蛋打成蛋液；

4. 把鱼肉、猪肉捞匀，搅至起胶，加入除粘米粉外的所有配料，充分拌匀，视干湿程度加入适量的粘米粉，因为水分太多不好卷，加了粘米粉可增加粘性；

5. 捞起腐皮，用纸巾吸掉多余的水分，铺开，把拌好的的材料放在上面，卷紧；

6. 把卷好的鱼卷放在蒸笼上大火蒸15分钟，放凉后再切小块（我们一般会做多点放冰箱，吃的时候切好炸酥就可以了）；

7. 锅内热油至八成热时，把鱼卷放入炸至金黄色即可，吃的时候最好是蘸点醋（白醋 少许糖 酱油 蒜白蓉），很开胃。

烹饪技巧

起鱼肉时尽量把小鱼骨都切除，口感会好点；炸的时候要先大火，然后小火，捞出前再大火；蒸好后最好在鱼卷下垫几双筷子架起，避免底下凉不干容易散开。吃多了煎炸的东西，一定要多喝点汤水、凉茶，要不就容易上火哦~