豆腐,放心豆腐自己做----自制豆腐
“继上回做了豆腐花后,就一直想再试试做豆腐。
一早起来泡好黄豆,中午开始折腾,第一次做,呵呵,看着它由颗粒的黄豆变成白嫩嫩的豆腐时,还挺有满足感的。
自己做的豆腐,口感细腻,豆香醇正,并且干净放心。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
自制豆腐的做法步骤
1、把所有材料准备好。
2、黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。
3、浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可。
4、用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
5、开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆机里,加入适量清水,磨成豆浆糊。
6、把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。
7、再用滤网过滤豆浆。
8、开始煮豆浆了,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。
9、煮开后,关火,晾至80度左右。
10、开始点豆腐了,把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
11、加入用30ml的温开水溶开的内脂,边加入内脂边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。
12、盖上锅盖,闷15分钟左右。
13、15分钟后豆浆就会凝结成豆腐花,用勺子把豆腐花搅碎,越碎越好。
14、开始压豆腐了,没有买专门的压豆腐工具,所以就用一个蒸包子用的蒸架和一个八寸的蛋糕模,蛋糕模去掉活底,放在蒸架上。
15、铺上细纱布。
16、倒入打碎的豆腐。
17、用细纱布盖好,盖上蛋糕模的底。
18、最后放上一盆装满水的盘子,压1小时。
19、热乎乎的豆腐就出炉了。
20、自己做的豆腐就是细腻,切成一块块,随便怎么煮都香。
21、第一次做,经验不是很够,请高手们多多指教哈。
小窍门
1、凝固后的豆腐花一定要搅碎,并且搅得越碎越好,因为越碎出水就越多。
2、一定要找跟蛋糕模差不多大小的重物来压,因为压力会把水份逼出,使凝出的大豆蛋白粘连,压力越大成品豆腐就越硬。
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