盐卤豆腐，自制盐卤豆腐

““廿四扫房子，廿五做豆腐，廿六割年肉，廿七宰年鸡……”每一天都有特定的“年事”要忙，直到除夕夜。小时候过年做豆腐是过年的大事，往往要忙乎一天，喝豆腐脑，喝豆汁，炸豆腐，做豆腐干，嫩豆腐直接拌点咸菜吃，真的好享受的年。现在很少有自己做豆腐的了，一是没有石磨磨豆子，二十很难买到盐卤。不过自从有了原汁机，问题就不难了，从卖豆腐的哪里买了点盐卤片，万事大吉了。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

自制盐卤豆腐的做法步骤

• 1、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。

• 2、加10倍水用原汁机磨成豆汁，可同时过滤一遍。

• 3、豆汁再用纱布过滤一遍。滤的越细越好。

• 4、豆汁放锅内准备煮开。

• 5、烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次，尽量撇去浮沫。

• 6、另外一种煮豆汁的就是保留约200ml生豆汁，每次锅开淋入三分之一生豆汁，不用小火，也有加生水的。

• 7、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。

• 8、静置豆汁的时间把5克盐卤（与干豆40:1）加入20ml水化开。

• 9、盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。

• 10、每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固。

• 11、吸出清水后准备压豆腐。

• 12、豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。

• 13、纱布包好，上面压重物，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。

• 14、盐卤豆腐做好。