自制卤水酿豆腐的做法,自制卤水酿豆腐怎么做
“豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
客家酿豆腐是老少皆宜的家常菜,平常老百姓餐桌上的常菜,但是要想吃到带着浓香豆腐味的家乡豆腐,几乎不可能在外面的市场买到,在外面能到的豆腐都带着一股酸味,实在不好吃,我也很少买,有时就特备怀念家乡的那种豆腐,所以就只能自制了,动手吧!健康美味的豆腐就可以随做随吃了!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
自制卤水酿豆腐的做法步骤
1、我这里用的是上面5倍的量即是2000克干黄豆用4倍的清水浸泡7--8小时,
2、我一般晚上睡前泡,第二天早上起来做豆腐,这是泡好的黄豆,个个都饱满。按照你本次使用干黄豆的量,要提前量好打豆浆要用的水量,准备就绪,下面开始打豆浆。
3、用电动高功率豆浆机分次把黄豆打成豆浆,可以多打一会,尽量打碎一些,这样的黄豆出桨率才会高,
4、我一般一斤干黄豆分3次打浆,分3次过滤,用细纱布垫在一个竹篮里过滤,尽量过滤干豆渣,
5、豆浆过滤好之后要尽快煮,煮豆浆前可以在锅底先加一勺清水防粘锅底,开大火煮,煮豆浆人不能离开豆浆,要撇干净豆浆的泡沫,多撇几次,尽量撇干净点,还可以时不时搅拌一下,使豆浆受热均匀,看到泡沫又开始涌上来了要调小火,小心豆浆溢出来。小火让豆浆煮开5分钟,没有煮透的豆浆有股豆腥味,一定要煮透,煮透的豆浆是很香的,站在锅边就能能闻到很香的豆浆味,豆浆煮好还要放凉一会才能点卤,
6、卤水豆腐操作方法:用一杯半量杯水(大概是150毫升)溶解卤水凝固剂,豆浆煮好后,用勺子搅动豆浆使豆浆出现旋涡时把溶解的卤水倒入豆浆四周,5分钟后用勺子轻轻从底部搅拌3下,然后静置10-15分钟后即成卤水豆腐脑,然后用豆腐盒压制成豆腐哦。
7、关于制作豆腐用豆腐磨具,我个人觉得不是天天都用的,可以用现成的物品DIY的就用现成的,这个储物箱平时储物用,要做豆腐就就拿出来用。方便家家都要,就地取材吗!买的模具美观好用做出来的豆腐外观完整,,但是考虑到每做一样食品就置办一样模具,那么家里就没地方放了。
8、用一个一样大小的箱子装满水压1个小时,完美的脱模,
9、把豆腐平均分成小块,表面均匀撒少许盐待用
10、我没有拍到制作肉馅和酿豆腐的过程.把肉、香菇剁馅料,加入适量的盐、酱油、胡椒粉调和。我一个人又要做又要拍实在不方便就没拍
11、小豆腐块中间挖一点出来再把肉馅酿进去,抹平,.
12、.把馅料塞入豆腐中。这个地方更容易把豆腐搞烂,抓豆腐的手势要注意,很难言传。
13、起锅加油炸豆腐,火可以开大点,因为豆腐水份多,
14、如果不想炸那么老,那么炸到这个火候就可以出锅了
15、这是标准的炸好的豆腐,外观金黄色,很诱人,吃火锅,打边炉,红焖,炖,煮都OK。刚出锅的可以调些蒜头醋汁蘸着包生菜吃,,
16、我的家常做法是热锅放油先炒一扎蒜苗断生即出锅备用,再另外放油爆香葱姜蒜,(两块姜块,一小节大葱,几个蒜头,)加一小勺豆瓣酱小火炒出香味,加适量生抽,鸡精,加上适量的开水要高出所焖豆腐的高度,小火炖15分钟,再转大火收汁起锅前加炒好的蒜苗拌匀,加适量水淀粉勾芡出锅,再放点芹菜末就可以开吃了。
小窍门
煮豆浆时要及时观察,千万不要煮糊了,煮糊了做出来的豆腐就有一股糊味,那就功亏一篑了,豆腐要吃嫩的就不要压那么久,要吃老的,就压时间长点。
-
酸菜煮牛肉的做法,酸菜煮牛肉怎么做
“自己琢磨出来的节日头菜,在餐桌上的效果十分惊艳,后来在网上一查还真有这样的菜,得到了理论的充实后做出的成品更加诱人!”食材明细主料牛肉(300克)蕨根粉(一小把)酸菜(100克)辅料野山椒(50克)干辣椒(适量)葱(适量)姜(适量)蒜(适量)配料盐(适量)料酒(适量)蛋清(适量)鸡粉(适量)中辣(口味)煮...
-
香炒小银鱼的做法,香炒小银鱼怎么做
“小银鱼又叫丁香鱼像饼干一样松脆,像软炸虾一样苏嫩既可以做成传统的爆炒口味,也可以做成孩子喜爱的沙拉小银鱼。总之,小银鱼不管如何烹制,都鲜美可口,只要有小银鱼,家中一个月的菜式都不用发愁!”食材明细主料丁香鱼(200克)辅料杏仁(20克)核桃仁(30克)芝麻(2小匙)清水(适量)配...
-
圆子的做法 元子(圆子) 圆子怎么做
食材明细主料肉末(适量)芋头(适量)红薯粉(适量)辅料盐(适量)味精(适量)料酒(适量)咸甜(口味)蒸(工艺)三刻钟(耗时)简单(难度)圆子的做法步骤1、生姜剁碎待用2、红署粉**3、肉末(三斤)4、芋头(削皮后的模样)5、芋头切丝*6、将芋头丝、生姜、红署粉(可以加水调匀也可干粉加进肉末里)、盐、...
-
橙香玉米盏的做法,橙香玉米盏怎么做
“欢迎光临我的博客,那儿有更多更详细更精彩的菜谱~”食材明细主料橙子(适量)玉米粒(适量)胡萝卜(适量)青豆仁(适量)荸荠(适量)辅料葱(适量)姜(适量)配料盐(适量)水淀粉(适量)糖(适量)果味(口味)炒(工艺)半小时(耗时)普通(难度)橙香玉米盏的做法步骤1、将胡萝卜、马蹄切成大小一致的粒,葱姜切...