卤水豆腐干的做法,卤水豆腐干怎么做
“偶尔在Amazon发现了豆干挤压盒,发现了宝贝,立即下单,货一到就用上了,因为呀咱这嘎地儿不卖豆干只卖豆腐,有了这个神器,笔者就可以随时吃到豆腐干了,再者,如果用土方法用重物压挤,冬天还可以,夏天就不行了,冰箱容纳不了那些家伙什,但这个盒子刚好能做一盒豆腐。体积不大完全可以放入冰箱,一切问题都能解决了,所以称它为神器。当然,对于那些很容易就能买到豆腐干的朋友,对它就没什么感觉了,那就请忽略吧。
卤水豆腐干既能做配菜,也可以做零食,不煎不炸,挺健康的。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 高级 (难度)
卤水豆腐干的做法步骤
1、豆腐干要有点底味,笔者先泡后压,调制泡豆腐的水,置一大碗放清水约1饭碗、生抽2大勺、老抽1大勺、五香粉1小勺,调匀;
2、把豆腐对半切后再切成约1公分厚的块;
3、把豆腐放入烤盘,倒入泡豆腐的水,如果不够可加清水,搅动,直至没过豆腐面,泡约12小时,倒出多余的水;
4、把豆腐放入盒子,一层可以放两片,上面加一层厨房纸巾,再放一层豆腐,如此类推,把豆腐全部放入盒里,先加一半的压,放冰箱12小时,再加压到极限不能再加了,入冰箱静置12小时,时间到后出盒;
5、要收干豆腐干两面的水,放入烤箱盘,铺平,设置400°F,5分钟,时间到后翻转再设置400°F,5分钟;
6、烤成这个样了,两面都很干爽,这样更容易吸汁;
7、把豆腐切成约两节见方小块;
8、小锅倒入自制卤水,卤水不够浓和量,补入适量调料(调料组成后面有介绍);
9、汁烧开后调味,加入适量的生抽和冰糖,倒入豆腐块;
10、转慢火,盖上盖子焖10分钟,收火;
11、豆腐捞起,卤水倒出来,锅留卤水约1/3杯,蚝油1/2大勺、生粉1/2大勺和芝麻油小勺,不断搅拌,大火烧成起大泡;
12、倒入豆腐块,翻均,出锅。
小窍门
一、豆腐的泡水可以按照自己喜欢的味道来调制,笔者喜欢五香豆腐干,就放了五香粉;
二、卤水的组成:生姜片约10片、葱头2颗、小米干椒6条、八角2朵、花椒1/2大勺、草果1个、小茴香1小勺、豆冠1颗、陈皮1块、桂皮1块、甘草3片、白芷2片、香叶4片、冰糖约50克、红糖2大勺、生抽1/4杯、老抽2大勺、精盐适量、清水约4杯,卤水会越用越少,就应该酌情补料了;
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
-
功夫肥肠的做法,功夫肥肠怎么做
食材明细主料肥肠(200g)猪肺(200g)黄豆芽(100g)辅料葱姜蒜(适量)配料郫县豆瓣酱(适量)盐(少许)胡椒粉(适量)味精(适量)香菜(适量)原味(口味)烧(工艺)一小时(耗时)普通(难度)功夫肥肠的做法步骤1、首先,清洗肥肠要用盐醋搓洗法,把肥肠放在盆中,加少许盐、醋(香醋、浙醋、老陈醋、白醋、红醋、...
-
酱熬肉的做法,酱熬肉怎么做
食材明细主料五花肉(适量)竹笋(适量)辅料蒜苗(适量)大蒜(适量)生姜(适量)生抽(适量)料酒(适量)醋(适量)糖(适量)豆办酱(适量)味精(适量)酱香(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)酱熬肉的做法步骤1、新鲜五花肉。2、以前在我十三四岁时,父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉,而且特别好吃,她...
-
香炒小银鱼的做法,香炒小银鱼怎么做
“小银鱼又叫丁香鱼像饼干一样松脆,像软炸虾一样苏嫩既可以做成传统的爆炒口味,也可以做成孩子喜爱的沙拉小银鱼。总之,小银鱼不管如何烹制,都鲜美可口,只要有小银鱼,家中一个月的菜式都不用发愁!”食材明细主料丁香鱼(200克)辅料杏仁(20克)核桃仁(30克)芝麻(2小匙)清水(适量)配...
-
小炒牛肉,私房小炒牛肉
食材明细主料牛肉(150克)蕃茄(一个)青红椒(各两个)辅料大蒜(4根)配料盐(适量)料酒(适量)鸡精(适量)麻辣鲜(适量)姜粉(适量)胡椒粉(适量)生粉(适量)微辣(口味)炒(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)私房小炒牛肉的做法步骤1、放少许盐、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉和料酒,搅拌均匀;2、再放一汤匙生粉搅拌均匀...