自制卤水豆腐怎么做又香又好吃
主料
黄豆 :400辅料
盐卤 :8水 :3000
具体步骤
1.准备好黄豆、盐卤和清水
2.捡出坏豆子,将黄豆用清水完全泡发(我是头天晚上泡的)
3.泡发后还要再次挑出没有泡开的和个别坏豆。
4.将豆子冲洗干净,我分成三次进行搅打,将泡好的黄豆放入破壁料理机中,注入清水1000克。我是按照干黄豆与清水的比例是1:8计算的
5.启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。
6.将豆浆倒入笼布中。
7.过滤出豆渣。过滤的越充分,豆腐越细腻。豆浆用中小火煮开
8.煮开后再保持小火沸腾煮5分钟。
9.盐卤8克加32克水溶化。盐卤与水的比例是1: 4。
10.因为没有温度表,按照红姐的做法煮开离火后冷确了8分钟,将表面的油皮挑下来。
11.将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中,边倒边搅动,动作要慢。当细小的豆花生成时,即停止,加盖静置10-20分钟。
12.豆腐模子里铺上了纱布
13.将豆花舀起
14.一点点的盛放到模子里
15.直至全部放入模子中
16.上面盖上板盖
17.用注满水的容器压一下,成形即可,大约30-50分钟。
18.豆腐非常的紧实呢。
1.泡豆的时间依黄豆完全泡涨为准,我泡了一夜。2.煮豆浆的整个过程一定要守在炉边,火一定不能大,豆浆很容易溢。3.磨豆浆时黄豆与清水的比例是1:6-9,这里说的黄豆是泡发前的。4.盐卤与水的比例是1:3-4,50克干黄豆用1克盐卤。5.豆渣滤出的越多,豆腐越细腻。6.压的时间越长,豆腐含水率越低。
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