卤五花肉和卤豆腐的做法 卤五花肉&卤豆腐 卤五花肉和卤豆腐怎么做

“小眼先生和闺女喜欢吃卤货，虽然现在市场上卖卤货的地方随处可见，但是说句心里话，卖的卤肉虽然味道不错，但是吃着真是不放心，还不如自己在家做，荤的素的卤上一锅，各其所好，全家欢喜。也可以一次多做些放在冰箱保存，随吃随取，方便的很呢~~
这次我卤制用了五花肉、去骨鸡腿、豆腐、鸡蛋、还有两块豆腐干，你也可以根据自己喜欢卤些鸡爪、鸡翅、莲藕之类的，总之自己喜欢的就好。
最后还要告诉你，卤好的豆腐吸足了汤汁真的比肉还好吃。不信你也试试！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 卤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

卤五花肉和卤豆腐的做法步骤

• 1、主要食材：五花肉、北豆腐、鸡蛋、豆腐干。

• 2、鸡蛋煮熟剥皮备用

• 3、豆腐干中间直切几刀方便入味，北豆腐切成2厘米厚的大厚片。鸡腿去骨卷紧，用棉绳绑好。

• 4、切好的豆腐放入煎锅，几面都煎成金黄色且有硬噶盛出备用。

• 5、五花肉、卷好的鸡腿冷水下锅，放入葱姜、料酒大火煮开撇去浮沫焯水

• 6、焯过水的五花肉和鸡腿卷捞出。

• 7、卤肉调料：老卤汤、炖肉料包、干辣椒、八角、冰糖、白芷、丁香草果、香叶等香料

• 8、锅中放少许水，放入砸碎的冰糖小火炒糖色。

• 9、炒至糖色成深琥珀色（比图上的颜色还要深一些）

• 10、炒成深琥珀色后，快速倒入半碗水成糖色

• 11、焯过水的五花肉和鸡腿卷一起放入煮锅中，倒入炒好的糖色、和老卤汤，加入所有调料、加入食盐、老抽。

• 12、、五花肉和鸡腿小火卤20分钟后，依次加入豆腐干、煎好的豆腐、鸡蛋，继续小火卤制。

• 13、卤至五花肉能用筷子轻松扎透即可关火。（卤好后不要急着拿出，继续把食材泡在卤汤中让其入味）

• 14、凉透后切除切片即可食用

小窍门

没有老汤也没有关系的，卤制的时候稍微多放些调味料，用完的汤过滤去渣滓冷冻在冰箱里，用过几次就成老汤啦！