翡翠烧麦的做法 #春日应季美食#翡翠烧麦 翡翠烧麦怎么做
“学做了这一款扬州烧麦之后被惊艳到了:“甜中带咸,咸不压甜。”时令蔬菜的清香鲜美;火腿末的咸鲜,雪白的面皮透着翠绿的蔬菜,皮薄馅大,好吃到停不下来。
翡翠烧麦:面团材料有中筋面粉150克、清水75克、精盐1克;馅料有青菜800克、白砂糖1汤匙、精盐3克、猪油1汤匙、火腿丁50克;其他:小苏打少许、玉米油适量。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
翡翠烧麦的做法步骤
1、先和一个面团,将面粉、清水、精盐,边倒水边搅拌成面絮后,和成光滑面团,盖好饧发1小时,面团经过饧发,筋道柔软有延展性。
2、准备青菜馅,锅中烧开水后,加入少量的玉米油,小苏打,加入青菜焯水,焯水大约1秒钟即可捞出过冷水,然后挤去水分剁碎。
3、青菜剁碎后,用纱布挤去水分,加入糖拌匀,再加入精盐、猪油拌匀。
4、另将泡软的火腿片切丁,剁碎,可以将一半火腿丁与青菜馅拌匀,这样吃着过瘾哦;然后留一些放于表层点缀。
5、面团饧过之后,继续揉搓光滑,分剂子,每个剂子大约16克左右,面团经过饧发延展性好,有筋度,更容易擀薄,这就是为什么和好的面团一定要饧发。
6、擀好的面皮放上适量的青菜馅,团成斗状,烧麦的上层还可以放一层火腿丁装饰,自己在家做,也可以将火腿丁拌入青菜馅中也一样的鲜美。
7、做好之后,摆放于蒸箱内,蒸8-10分钟;普通蒸锅开水上锅,大火蒸8-10分钟,青菜馅是熟的,不宜过度蒸制,或者这就是为什么要将火腿丁放于表层的原因吧,与青菜馅同拌,记得剁碎一些,容易蒸熟。
小窍门
小贴士:1、青菜焯水,加入少量的小苏打,可以保持色泽翠绿;2、面团的水量一般在50%左右,和好之后经过饧发,面团更加柔软有筋度;3、烧麦需要馅料比较多,青菜焯水后变得更少,可以多备一些也无妨800-1000克也可以;4、馅料中的糖、盐、油比例,小编也是按个人喜好而定的,朋友们拌好之后也可以尝一尝,自行调节。
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