巧克力岩浆蛋糕 的做法 巧克力岩浆蛋糕 —— 浓浓巧克力入口即化,绵软醇香 巧克力岩浆蛋糕 怎么做
“这款小蛋糕,也有人叫它爆浆蛋糕,很形象是不是?
这是比较特别的巧克力小蛋糕,外面是松软的巧克力蛋糕,里面是可口的巧克力酱,就如同夹了酒心的糖果一样。用叉子在边缘戳个洞,浓郁的巧克力液体就会像岩浆一样流出来。尝一口,嘴里满是巧克力的浓郁香味,入口即化,绵软醇香,吃一次就爱上它了。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
巧克力岩浆蛋糕 的做法步骤
1、内陷制作方法。黑巧克力60g、淡奶油40g、黄油8g一起放打蛋盆中隔水加热至融化
2、混合均匀
3、将融化好的巧克力酱放入冰箱冷藏至半固态
4、蛋糕制作方法。黑巧克力50g、淡奶油100g、黄油30g隔水加热成巧克力酱
5、将蛋黄加入融化好的巧克力酱中,搅拌均匀
6、可可粉、低筋面粉过筛入搅拌好的巧克力酱中
7、翻拌成巧克力面糊
8、蛋白分次加入细砂糖打成硬性发泡
9、将打发好的全部蛋白加入巧克力面糊中
10、快速翻拌成蛋糕糊
11、搅拌好的蛋糕糊用勺子舀入纸杯至七分满
12、用勺子挖出一块软心内陷,加入蛋糕面糊中间,全部加好之后,放入预热好170°的烤箱,上下火,中层,烤30分钟
13、待蛋糕变得温热后,将蛋糕反扣到餐具中,撕去纸杯脱模即可
小窍门
注意事项:
1,巧克力软心馅必须冻硬后才容易沉到蛋糕底部,最好是将蛋糕糊装入纸杯后再从冰箱取出软心馅,否则软心馅在室温放太久会融化,造成无法沉入蛋糕糊内。
2,蛋糕底部可能会有巧克力酱渗漏,所以脱模后要先倒扣在盘上,再小心撕去纸杯。
3,刚烤好的蛋糕不能立即脱模,此时蛋糕未变硬,会变形。要待蛋糕温热、四周脱离纸杯时才可脱模。
4,完全放凉的蛋糕要想软心内陷恢复流动状态,可用微波炉以低火加热1分钟即可。
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