虾仁豆腐蒸水蛋的做法,虾仁豆腐蒸水蛋怎么做
“蒸水蛋其实就是鸡蛋羹,想必没有谁没吃过吧,其特点就是鲜嫩爽滑,特别适合老人和小孩子食用。虽然蒸水蛋看起来很简单,但还是有很多人做不成功,其主要原因就是蛋和水的比例以及蒸的时间和火候的掌控不得当。话不多说,一碗营养美味的蛋羹跟我一起做起来吧。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
虾仁豆腐蒸水蛋的做法步骤
1、准备所需食材,(豆腐最好选用内脂豆腐,出来的口感会更爽滑,因为没有买到,所以用老豆腐代替了)。
2、新鲜大虾去虾线并去头尾去皮(如果你用虾仁这一步可以省略)煮熟备用。
3、豆腐切2厘米见方的小块放入碗中备用。
4、鸡蛋打入一个大碗中备用。
5、鸡蛋中加入2倍的水搅拌均匀。
6、用网筛将搅拌好的蛋液过滤进装有豆腐的碗中。
7、锅中烧水,用保鲜膜盖住装有蛋液的碗后放入锅中蒸8至10分钟即可。
8、出锅后去掉保鲜膜,看一下成品还不错是不是。
9、放煮好的虾仁点缀。
10、淋上生抽和香油调味即可享用。
11、成品图。
小窍门
备注:蛋和水的比例一般是1:2,如果口感想更嫩滑一些比例可调整为1:2.5
想要蛋羹成品表面光滑细腻,过滤蛋液这一步绝对不能省略。
蒸水蛋的时间要根据量的多少适当调整,时间太长会出现蜂窝状,太短可能不熟,所以这个除了多做多总结经验以外没啥好办法。
盖保鲜膜是为了防止水蒸气滴落在蛋液上影响成品美观,同理用一个盘子盖住也是一样的。
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