麻辣川香水煮鱼的做法,麻辣川香水煮鱼怎么做
“想吃水煮鱼,在家做不是难事。外面地沟油横行,咱自己做安全卫生,绝对比饭店的还好吃呢。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
麻辣川香水煮鱼的做法步骤
1、草鱼1条,把两侧鱼肉切下来,把所有鱼鳍剪掉
2、鱼肉斜刀切大厚片,鱼骨切段,鱼头一分为二
3、鱼头鱼骨与鱼肉分开,分别加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制20分钟(所有调料依照自己口味适量添加)
4、水中加少许盐,沸腾后下入黄豆芽焯熟断生
5、焯好的黄豆芽铺在将要盛鱼的容器底部备用
6、这些是所有配料,水煮鱼调料很重要,一定要到超市购买正规厂家生产的哦
7、锅中加底油,下入姜片、蒜末炒香
8、加入水煮鱼酱料包煸炒出红油
9、下入鱼头、鱼骨一起翻炒片刻(鱼头、鱼骨不容易熟,所以提早下)
10、加入适量清水,如果有高汤效果更好
11、鱼头鱼骨汤沸腾后大约再煮2-3分钟,捞出置于豆芽之上备用(汤里就不要再加盐了,除非您口味超重)
12、分批次下入鱼肉,鱼肉很容易熟,大约煮1-2分钟就差不多了,鱼肉下锅后不要频繁翻动,以免搅碎(鱼肉不要一次下太多,如果下太多,汤就不沸腾了,鱼肉在汤里煮时间太久就不滑嫩了,影响口感。所以分批次下入,煮熟捞出再下第二拨)
13、所有鱼肉煮熟后,置于容器上层
14、加入锅中的汤汁
15、炒锅刷干净,稍微多一点油,下入麻椒、灯笼辣椒适量,煸炒出香味(一定要小火,否则煸糊了一是不好看,二是会苦)
16、看到灯笼椒开始变色,马上把所有辣椒和麻椒捞出,置于鱼片之上
17、撒上蒜末和小葱碎,再把刚才的油,开大火烧热至微微冒烟(证明油温很高了),关火趁油热直接淋于蒜末、小葱碎之上,听到清脆的响油声,这道正宗的麻辣川香水煮鱼就大功告成了
18、这麻辣鲜香的水煮鱼,做法绝对地道
19、红红火火,热辣满满
20、家宴桌上,来上这么一道大菜,绝对是赞声一片呢,说实话,饭店的味道也不过如此了,但咱自己做,油肯定是放心的,而且用油量也可以尽量减少,比饭店的要健康多了
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