麻辣水煮鱼的做法 我们最爱的国民菜--麻辣水煮鱼 麻辣水煮鱼怎么做
“水煮鱼是经典川菜,曾经在中国流行得一塌糊涂,即使是现在,水煮鱼仍然是众多饭店的招牌菜菜。
家庭制作出来的水煮鱼,可能比不上饭店的味重香味撩人,但胜在少油少盐少香料,相对健康。
我爱你就像爱吃水煮鱼,有人记得这句歌词吗?”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
麻辣水煮鱼的做法步骤
1、鲜草鱼洗净后片成鱼片。
2、放入腌鱼料(看小窍门更清楚)。
3、戴上一次性手套,用手抓匀,腌制30分钟。
4、大葱切段,姜蒜切片。
5、泡姜切片,泡辣椒切段。
6、准备好干辣椒、花椒和冰糖。
7、鱼腌好后,将豆芽入沸水中煮几分钟。
8、煮好的豆芽平铺在碗底。
9、锅里放油,除泡姜、泡辣椒和豆瓣酱,放入其它配料(配料表中的干辣椒和花椒用一半)煸炒出香味。
10、放入泡姜和泡辣椒继续煸炒。
11、放入豆瓣酱炒出红油。
12、放入鱼头翻炒。
13、倒入热水,大火煮开,小火炖煮10分钟。
14、这个时候可以放适量的盐和鸡精(这里盐和鸡精的量根据自己的口味添加,具体的量我没有给出),搅匀,将鱼片一片一片放入锅中。
15、鱼片变色即可,将鱼片和鱼汤一起倒在豆芽上。
16、锅里倒油,油的量大一点,将油烧热,放入余下的干辣椒和花椒,炸香。
17、将热油倒在鱼片上,最后放一些小葱和香菜即可。
18、家庭制作出来的水煮鱼,可能比不上饭店的味重香味撩人,但胜在少油少盐少香料,相对健康。
19、我爱你就像爱吃水煮鱼,有人记得这句歌词吗?
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小窍门
原料:草鱼片700克
配菜:豆芽300克
腌鱼料:盐7克料酒15克淀粉7克鸡蛋清1个胡椒粉少量
配料:大葱70克姜片30克大蒜30克干辣椒20克花椒10克冰糖15克泡姜90克泡辣椒40克豆瓣酱50克
配料:小葱香菜鸡精
1、鱼头熬煮好后,可以尝一尝汤的味道再根据自己的口味加适量的盐,这个盐的量我没有写在上面的配料表里。
2、我给出的辣椒和花椒的量不多,最后吃时,麻辣味不算重,可以根据自己的喜好增加。
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