四川水煮鱼的做法，四川水煮鱼怎么做

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

四川水煮鱼的做法步骤

• 1、把草鱼的脊骨和肉分开

• 2、鱼肉把尾部向前然后切片

• 3、准备葱姜蒜香菜

• 4、把鱼肉用淀粉、料酒、咸盐、白胡椒味上

• 5、准备好调料，（花椒、麻椒、香叶、淮山、大料、陈皮、砂仁、茴香等）没有的话用十三香代替

• 6、放上食物油下香料

• 7、下葱姜蒜香菜

• 8、下郫县豆瓣酱

• 9、炒香后加入开水和咸盐，不用过多

• 10、准备黄豆芽，大火翻炒或者水煮后装盘底。

• 11、另起一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘，千万不要煮碎了

• 12、然后水开后马上把鱼片下入，如果鱼片薄煮20秒就可以，鱼片厚的话煮40秒

• 13、鱼片也装盘

• 14、调料水煮开后捞出扔掉

• 15、直接倒入鱼片

• 16、锅刷干净继续下油，放麻椒根据口味多放点

• 17、油开以后关火下干辣椒段，油温不要过高或者过低，别炸糊了，如果不把握就先扔一粒辣椒看看颜色

• 18、鱼片上撒上干树椒粉

• 19、然后把辣椒和油倒入盘内即可

• 20、自己家吃，没有比这个在正宗的了