川式过水鱼的做法，川式过水鱼怎么做

“四川人吃鱼喜味重，哥哥钓的一条鲤鱼约3斤重，还有一条翘壳，今天做了过水鱼，肉嫩味鲜微辣，巴适得板！这种鱼比喂的鱼好吃多了。”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

川式过水鱼的做法步骤

• 1、两条鱼收拾好，鲤鱼把背部的两条筋抽了，剞花刀，加适量盐、料酒码味半小时；大葱部分切段部分切粒，老姜部分切片部分剁细，大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，再来一勺郫县豆瓣，小葱切花，葱白部分和作料放一起，葱绿部分单独放；二荆条小米椒芹菜切粒。

• 2、烧一大锅水，放入一大勺料酒，加适量盐，葱段姜片，烧开后放入鱼，大火煮八分钟闷两分钟，翘壳在大鱼煮了五分钟后放进去的。

• 3、水开后鱼下锅了就可以炒料了，熟菜油五成热下花椒粒和姜蒜作料碗里的全部作料中火翻炒，炒两三分钟至油成红色，加适量鲜汤或开水，加一大砣猪油，适量生抽，白糖，少许盐，略煮一会儿，将配料碗的芹菜辣椒倒进去，尝一尝咸淡调味，稍微煮两分钟，煮的时候用漏勺辅助把鱼捞到盘子里摆好。

• 4、鱼摆好了准备碗芡，水淀粉加鸡精味精适量，大火勾芡收汁，最后放适量老陈醋，和匀关火，淋到鱼身上，洒上葱花，美食即成！

• 5、鱼肉细嫩鲜香，巴适得板！

小窍门

1、鱼大，多煮了三分钟，鱼小不超过一斤的话，煮五分钟就行了
2、这个做法适合绝大多数江河鱼，饭馆做的话以草鱼和白鲢鱼为多
3、今天鱼比较大，味做得比量重，如果买的鱼比较小，作料类酌情减少