川香水煮鱼怎么做又香又好吃
主料
草鱼 :一条辅料
黄豆芽 :适量榨菜 :适量
蒜 :适量
姜 :适量
油 :适量
花椒 :适量
小干辣椒 :适量
绿茶水 :适量
郫县豆瓣 :适量
鸡精 :少许
白胡椒粉 :适量
椒盐 :适量
盐粉 :适量
料酒 :适量
淀粉 :适量
蛋清 :少量
具体步骤
1. 鱼肉片成3~5毫米的鱼片,鱼主刺剁成段,鱼头留下。将鱼片用蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,用手抓匀.
2. 蒜瓣拍散,姜切片;黄豆芽洗净,在沸水中汆熟,捞出,和榨菜一起放入容器里。中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,后放入干辣椒,改小火慢炸;到香味很浓了,留一半的油和花椒,辣椒,备用。
3. 大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,加入郫县豆瓣,出香味后,将鱼头鱼骨入锅;翻炒两下,加入料酒,盐,2碗沸水和1碗茶水。汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中;煮熟后,出锅前放入鸡精,白胡椒粉和椒盐粉,然后将连汤带鱼一起到入盛着豆芽和榨菜的容器里。
4. 将那半碗捞出的花椒,辣椒和油,加热,淋上
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