正宗苏式熏鱼的做法步骤,你吃过的苏式熏鱼是正宗的吗
鱼的做法很多,红烧鱼,酸菜鱼,清汤炖鱼,烤鱼等等,人们喜欢吃原因鱼的脂肪较少,也不油腻,也是做成汤汁一个大补食材,身体虚弱,哺乳期下奶,滋补的一道菜,但小孩和老人不建议常食用,尤其鱼刺较多的,但熏鱼也比较在苏州上海多见,它做法常见有下面最正宗的了!
正宗苏式熏鱼的做法步骤,你吃过的苏式熏鱼是正宗的吗
1、我这次选择深海鱼块儿,因为刺比较少,把鱼块改刀,将辅料中厨花椒大料以外均放入鱼块中,用筷子将鱼块搅拌均匀,腌制半小时以上,中间可以翻动两次,便所有鱼块能均匀入味,咸谈口依照个人口味。准备新鲜草鱼、调料有很多。都有哪些调料呢?八角、葱姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、盐。可根据自己的口味来进行调制,若是喜欢稍微甜一点可以加蜂蜜、冰糖、陈皮等。
2、把花椒大料加入不锈钢锅,加入二百五十毫升清水,开锅后煮五分钟,放凉备用。 将新鲜的草鱼洗净刮鳞片,去鳃处理干净后。切成大小宽厚差不多两厘米左右,葱、姜洗净切段、切片。不要忘记干辣椒也需要切段哦!新鲜的草鱼处理干净后,在鱼的表面抹盐,倒入适量料酒腌制十五分钟左右,能够去腥入味。
3、把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中,用小勺不断搅拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中,这时的汤汁会非常浓稠似蜂蜜一样。锅中入油,等油温上升后放入葱、姜、干辣椒以及八角煸炒出香味,随后放入清水。料酒或者黄酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、盐搅匀之后让其煮开,再加盖小火熬制十分钟左右关火晾凉做成卤汁,将放凉的花椒水倒入调好的料汁中。
4、不粘锅中放入色拉油,把油烧至六成热,将鱼块依次放进锅中,注意先不要翻动,待鱼会炸到定型后再翻动一次。炸熟后放在不锈钢盆中晾15分钟。
5、再次启动油锅,把油烧至七八成热后将炸好的鱼块进行复炸,然后迅速将鱼块放在汤汁中,这时你会听到呲拉一声,热热的鱼块儿迅速吸收汤汁。
6、浸泡四小时以上,美味的苏轼熏鱼就可以吃了。
7、这是我做的爆鱼面,白水加盐加鸡精,将挂面煮熟,放入青菜,盛在碗中后,加2勺熏鱼汁放两三块熏鱼,就可以开动了
在做熏鱼的时候,往往食材一定要全,不然的话,做出来会没有味的,本来熏鱼它的颜色已经有酱油色的意思了,所以的话肉质叶比较厚,色料会一时不能进去,不像煮汤色料会容易进去的,在做熏鱼同时一定要慢慢的做,做出来才叫正宗苏式做法。
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