白切鸡的正宗做法有哪些步骤呢
说到白切鸡可以说是很多吃货朋友们心中的挚爱,因为白切鸡最大限度的保留了食材本身的味道,可以说是原汁原味的鸡肉了,而且营养价值也得到最大程度的保留,因此很多人都很喜欢吃,那么,白切鸡的正宗做法有哪些步骤呢?不妨我们去看看吧。
白切鸡的正宗做法有哪些步骤呢
1、将三黄鸡的腹部切开
掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
2、放入锅里焖熟
水至少要能够没过鸡肉,将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下(几秒钟就可,让鸡皮全部粘到热水),然后再泡入凉水中几秒,再泡热水,如此反复几次。可以让鸡皮变得更加紧致了,鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟,而且不会烂掉。
锅中烧适量水,等水开了之后下入三黄鸡,再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。葱姜具有去腥的作用,做这道白切鸡的时候一定要放哦。等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了,让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
3、浸泡
浸泡30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟,这样鸡皮会预热发紧,在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。
4、切鸡肉
先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央,鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。斜刀将鸡翅切下来,鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。
将剩下来的部分从侧面抛开,将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子,先将鸡排摆在鸡脖子的两边,然后摆鸡胸脯肉。鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面,鸡翅切块后放盘子的两端,再将两个鸡爪子放入盘子后面,这个白切鸡装盘就完成了。
5、做调料
取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。锅内烧少量的热油,油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面,这样一份白切鸡的调料就已经拌好了,吃的时候白切鸡蘸上调料,既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。
白切鸡的正宗做法有哪些步骤呢?对于喜欢吃白切鸡并且想做的朋友们来说,现在一定迫不及待的想要知道答案了吧,答案就藏在这篇文章里,只要认真看完以后的朋友们一定找得到,所以大家不妨参考介绍的做法去做一下白切鸡尝试看看哦。
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